主页 > W滴生活 >内行人都吃公蟹?从挑到煮跟着渔人秋蟹攻略走,今年秋天升级蟹料 >

内行人都吃公蟹?从挑到煮跟着渔人秋蟹攻略走,今年秋天升级蟹料

  • W滴生活 | 2020-06-18 22:18:31 阅读量:82万+
日本北海道有帝王蟹,美国旧金山有黄金蟹,都是在老饕间讚不绝口的梦幻食材;四面环海、渔产丰富的台湾当然也不落人后,说到国内最有名的螃蟹盛产地,非新北市万里区的万里蟹不可了,尤其秋天是螃蟹的产卵期,肉质鲜美、蟹黄蟹膏满溢,光用想的就让人食指大动!不过,一般人如果想自己买蟹回家料理,常会陷入和螃蟹大眼瞪小眼,不知如何挑买,或烹煮该从何下手的窘境;怎幺搞定螃蟹?让万里渔人一致推崇的资深螃蟹船长颜福清告诉你!

内行人都吃公蟹?从挑到煮跟着渔人秋蟹攻略走,今年秋天升级蟹料

攻略一:从外观、手感选出肥美万里蟹哪种店家可以安心买?

俗称的万里蟹,其实是囊括了「花蟹、三点蟹、石蟳」三种螃蟹的统称,肉质和食用重点稍有不同,唯一的相同之处,即为都是天然野生海蟹,所以选购万里蟹时,一定要选择有活(海)水缸设备的海鲜摊商或店家,从中选择活跳跳的螃蟹,才能保证新鲜美味。

该挑公蟹还是母蟹?内行人都吃公蟹?从挑到煮跟着渔人秋蟹攻略走,今年秋天升级蟹料

要分辨蟹的性别,只要翻过来看「腹甲」的形状即可,公蟹呈尖长形,母蟹呈半圆形。公蟹和母蟹的差异在于,母蟹有黄澄澄的蟹黄,公蟹有乳白色的蟹膏,端看你想吃哪一种。颜福清船长特别分享,野生海蟹与养殖蟹不同,母蟹不太可能满到破表的蟹黄,所以内行人都知道,吃万里蟹要选肉量饱满多汁、蟹膏鹹香的公蟹为主。

达人密传-手感挑蟹法

野生海蟹不像养殖蟹,有分类好的规格可挑选。所以挑蟹时,大小不重要,有肌肉才是重点,意即肉量丰厚、饱肉率高,才是渔夫眼中的好蟹!一般民众只要将螃蟹翻过来,压压蟹腹,如果触感鼓鼓的又坚挺厚实,就表示你挑到肥美好蟹了;如果按下去虚虚的好像按空罐头,那代表这只蟹瘦了点。也可掐掐倒数第二只蟹脚,坚硬的就表示已脱壳许久,是成熟的肥蟹,饱肉机率高,就算蟹只个头不大,也有值得一尝的价值。

攻略二:如何处理买回来的螃蟹?

Step.1 将整只螃蟹清洗乾净后,淹入冰块水20分钟使蟹只自然昏死。

Step.2 确定蟹只不再挣扎后,将蟹腹的脐盖掰开拆除。

Step.3 用剪刀将两大蟹钳剪下,并从蟹腹接缝处(脐盖)将蟹身分成两半。

内行人都吃公蟹?从挑到煮跟着渔人秋蟹攻略走,今年秋天升级蟹料

Step.4 将蟹肚两侧长得很像柚子肉的条状物(蟹鳃)剥除;再用剪刀把蟹眼周围的口鼻及消化器官剪除,较细无肉的蟹脚尖亦可剪掉方便食用。

Step.5 摘除藏在蟹黄或蟹膏正中央的透明六角形物(心脏);并将蟹身其他部位切块待用。

内行人都吃公蟹?从挑到煮跟着渔人秋蟹攻略走,今年秋天升级蟹料 攻略三:Less is more,新鲜螃蟹简单煮出天然海味水煮法

将大锅水煮开后,丢进葱段、姜段及少许米酒,放进洗净处理好的螃蟹,水量一定要淹过螃蟹,无论数量多少都只需煮10分钟即可食用。

清蒸法

先将水煮开煮滚,再将螃蟹排上蒸盘,加盖蒸15分钟即可。

煮熟的海蟹就算吃不完,放凉了也不会有养殖蟹的土腥味,反而更能凸显蟹肉美味。所以煮好蒸好的万里蟹,可以送进冰箱冷藏后再吃,能嚐到更滑嫩鲜甜的肉质,这是内行人的吃法。

同场加映-香煎万里蟹内行人都吃公蟹?从挑到煮跟着渔人秋蟹攻略走,今年秋天升级蟹料

材料:花蟹或三点蟹
调味:油及盐巴
把处理好的螃蟹,从身体中间切对半。备平底锅,烧热少许油,洒一点盐巴,再把螃蟹从背部先下锅,以中火将两面煎到壳色转红。锅中再加点油,把螃蟹块立起来煎,务必让螃蟹块每一面都煎到刚好熟的程度即可。

想知道更多渔人私房食谱吗?想了解更多螃蟹知识吗?以上丰富的螃蟹资讯都来自、。

另外,螃蟹虽富含蛋白质及氨基酸,但过量食用或是吃到不新鲜的螃蟹,还是容易诱发过敏或是造成腹泻等风险;想大啖秋蟹之前,先了解相关注意事项和高风险族群为何,才能避免饱了口腹却害了身体。




上一篇: 下一篇: